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Le fave di cacao vengono acquistate e importate direttamente da: Venezuela, Ecuador,
Perù, Granada, Madagascar, Trinidad, Sumatra e Giava.
Il cacao è scelto in particolari cru; quello di Trinidad è indispensabile per il cioccolato
fondente, mentre quello di Sumatra molto chiaro e delicato, è fondamentale nella
preparazione del cioccolato al latte.
Prima di essere spedite in Italia, le fave di Theobroma cacao vengono fatte fermentare
in modo naturale per qualche giorno, stese su foglie di banano, quindi sono essiccate
all’aria per una ventina di giorni. Giungono, qui in corso Moncalieri, per essere tostate
esclusivamente con il legno di olivo e frantumate per eliminarne le bucce.
Dopo una ulteriore stagionatura di circa tre mesi nei magazzini di Peyrano si procede
finalmente alla miscelatura e al concaggio per 72 ore.
La vaniglia del Madagascar qualità Bourbon, le nocciole Piemonte,
le mandorle d’Avola, le noci e i pistacchi di Bronte sono utilizzati nelle deliziose miscele.
Gli ingredienti sono in continuo arrivo per garantire freschezza, fragranza e bontà ai
cioccolatini!
